卵 見分け方 スーパー 4

スーパーに並ぶたまごは温めたら孵るのか?なんで鶏は1日1個たまごを産むのか?有精卵、無精卵とは?有精卵の方が栄養豊富?これらの疑問について、解説します。 毎日のように普通に口にする卵ですが、色が違ったりサイズも色々あったりと意外と卵で差があったりします。それにしても、やっぱりサイズは大きいほうがお得なのでしょうか?新鮮さとか、どうやったら見分けがつくのでしょうか?そんな色々な疑問を調べてみました。, 【卵のサイズと重さの目安】SS:40~46gS:46~52gMS:52~58g M:58~64gL:64~70gLL:70~76g, 卵のサイズが決まるのは、総重量で、農林水産省が定めた選別するための取引規格がきちんとあります。卵の価格決定や私たちが卵を買う時の選別の基準を目的としています。サイズはSSサイズ~2Lサイズまでに大抵わけられます。SSサイズ:ヒナが成長して卵を産み始めたばかりの頃に産むサイズです。1週間~2週間程度しか産卵しないため安定的に販売することは出来ません。MSサイズ:生後5ヶ月~8ヶ月位までの幼い鶏が産むサイズですます。Lサイズと比べると、卵白も少ないですからバランスは良いと思います。小さくて卵殻が硬いのでゆでたまごにちょうどいいと思います。Mサイズ:生後6ヶ月~12ヶ月位までの若い鶏が産むサイズです。卵殻の美しさ、卵黄と卵白の盛り上がり、卵黄と卵白の割合など、最も優れたサイズです。Lサイズ:生後10ヶ月~24ヶ月位の成熟した鶏が産むサイズです。卵黄の大きさはMサイズよりも少し大きいですが、卵黄以上に卵白が多めです。卵料理をするには使い勝手が良いサイズです。2Lサイズ:生後18ヶ月以降の成熟しきった鶏の一部が、産む大きなサイズです。卵黄の大きさはLサイズとあまり変わらず、卵白の割合がLサイズ以上に大きいのが特徴です。卵殻は薄く割れやすいです。卵白だけを使用する場合や、たくさんの卵を攪拌して使用する場合に適しています。, 大きくなると中身の総量も多くなるので卵をたくさん使う料理の時は大きな卵の方が経済的です。ただし、規格の違う卵でも、黄身の大きさはほとんど変わりません。一般的には、卵のサイズが大きくなると卵白の割合が多くなります。このような特徴をいかして、卵白を使う料理の時は大きな卵を、黄身だけ又は、黄身を引き立たせる料理の時は小さな卵を使うと良いでしょう。, スーパーで売られているそのほとんどが無精卵です。鶏は交尾をしなくても25時間に1個の割合で卵を産んでいくのです。交尾をして生まれたものは「有精卵」となります。, 卵に直接光を当てて、中の影で有精卵か無精卵を判断します。尖端部を下に向けた状態で光を当て、卵黄部分の影ぼんやりとしているものや血管の影が見えるものは有精卵と考えられます。また、胚が発達し始めて5~6日たっているものは、尖端部周辺の卵殻に影が見える場合もあります。反対に無精卵の場合、卵黄の影が丸くはっきりと見えるだけで他には何も見えません。, 卵殻の色には大きく分けると3色あります。白、赤(茶)、ピンクです。 白鶏は採卵専用として長い間品種改良が続けられていますから飼育がしやすく、飼料の摂取量は少なく、産卵量が多いのが一般的です。 赤鶏はもともと食べるための肉鶏であったことが多いため、身体が大きく、採卵するには多くの飼料を与えなければなりません。 ピンク卵を産む鶏は白と赤鶏をかけあわせた鶏ですからちょうど中間の性質をもっています。白鶏よりも赤鶏の方が飼料をたくさん食べる割に、卵の産卵量は少ない傾向がありますから赤玉は値段が高くなっているのが一般的です。また白玉よりも赤玉の方が見た目が優れているので、赤鶏に通常よりも上質な飼料を与えたり、優れた環境で飼育したりして特殊卵を生産します。白鶏も同じように飼育すれば良い卵が産まれますが、見た目が白ではどうも高級感がないため、特殊卵には赤玉が採用されることが多くなっています。, ただし、産まれる卵と羽の色は関係ありません。カラ(卵殻)と、クチクラ(殻の表面を覆っているザラザラした膜層)には、「プロトポルフィン」という蛍光色素が含まれています。この含有量によって卵の殻の色が違ってきます。鶏の色素(鶏の品種)の沈着量により、決まるので、茶色の鶏の多くは赤玉を産卵することになります。しかしながら鶏の羽の色とは実は無関係なので、茶色い羽の鶏でも白玉を生む鶏もあるのです。卵の殻の色は鶏の持つ「プロトポルフィン」に決定づけされます。, ①産み立ての新鮮の卵は、殻の表面部分がザラザラとしています。これはクチクラと言われる膜が覆われているためです。しかし、最近の卵はお客様のお手元に届くまでに、はがれてしまう場合が多いようです。現在では衛生面を考慮して、卵を洗浄したりするからです。卵を買うときには産卵日などをチェックするのはもちろん、店頭の涼しい所に置かれているかとか、売り場が清潔かどうかきちんと気配りが大切で、温度は特に大きく関わります。さとにかく卵表面は白玉の時はなめらかで光沢があり、表面があまり汚れていないものを選びましょう。, ②尖端部と鈍端部を親指と中指で挟むようにもち、耳のそばで振ってみます。これは、中身の動く音を聞いて新鮮かどうかを判断する方法です。産み落とされたばかりのものは、卵殻膜も卵黄周囲膜もぴちぴちで丈夫な状態です。また、気室も小さいため、振ってみても中身が動きにくく重たい感じがするのは比較的新しいといえます。反対に、中身がゆれ動くような感覚が感じられる場合には、気室の大きさがある程度ある時間の経過したものと判断できます。, 卵を割ったときに、黄身の周りの白身が少し濁っていて盛り上がっている状態か、さらっとした水のような透明の状態かを比べて判断します。盛り上がっている粘り気の強い白身は「濃厚卵白」で時間が経過すると少しずつ水っぽくなっていきます。そのため、この濃厚卵白の大きさが大きいものほど新しく状態の良い卵と考えられます。, 鶏もも肉:100g卵:4個三つ葉:1/4束ほど(A)だし汁:大さじ4(60ml)みりん:大さじ4(60ml)濃口醤油:大さじ3(45ml)砂糖:小さじ2, ○鶏肉を1~2㎝角か、1㎝幅ほどのそぎ切りなど、食べやすく火の通りやすい大きさに切ります。, 1、鶏肉を前もってまとめて煮ておきます。Aを鍋に合わせて沸かし、鶏肉を入れて火を通します。もし玉ねぎを入れたい場合は、鶏肉といっしょに入れて火を通しておきましょう。, 2、卵を溶いて、卵と三つ葉を入れるタイミングは同じなので、溶いた卵にざく切りにした三つ葉も混ぜ合わせておきます。, 4、火加減は中火を少し弱くしたくらい。 ここで卵の3/4 を全体にまわしかけるように入れます。1分弱ほどそのまま火にかけます。, 5、残りの1/4の卵をツヤだしのために後から加え、そのまま30秒ほど火にかけてから、火を止めます。, 卵の溶き加減に関しては、生っぽい白身が好きかどうかで決めるとよいと思います。卵をあまり溶かなければ、表面つややか、生っぽい白身も残るとろとろの仕上がりに。卵をしっかり溶けば、表面のつややかさは多少なくなりますが、ふわっと卵の食感が残る親子丼になります。卵のサイズで、大きいサイズだと白身が多くなるので、白身が好きなら大きめのサイズ、好まないなら小さいサイズの卵を選ぶといいかもしれません。, 卵の基本知識といいますか、どんな卵がどんな料理に合うのかなど参考になってくれればいいな。と思います。. 卵の鮮度はどのような形で低下していくのでしょうか。まず肉の場合は時間の経過とともに硬直、熟成、腐敗という流れて変化していきます。一方卵は産み落とされた直後から腐敗へと進んでいきます。 目次. 以前はコレステロールが高いから食べ過ぎは注意が必要と言われていた「卵」ですが、最近は健康効果が注目されて、テレビ番組などでも「1日2 以前はコレステロールが高いから食べ過ぎは注意が必要と言われていた「卵」ですが、最近は健康効果が注目されて、テレビ番組などでも「1日2個以上食べても問題ない」という専門家も多くなってきました。, ですが卵であれば何でも同じで、特売の卵を見つけて「安い。ラッキー!」なんて思っていませんか?, 安い卵にはそれなりの理由があり、あまりおすすめできない危険性が疑われる卵もあります。, 生卵とゆで卵の賞味期限切・消費期限切れはいつまで平気?腐った場合と冷凍保存について, 一方で狭いケージで育てれたニワトリは羽も広げることができないほどの狭さでストレスがたまりやすい状態です。, 「朝になると卵を産むニワトリの習性を逆手にとり、窓をなくして光を調節し、日照時間を調節する」, 「ニワトリに1日の長さを勘違いさせて24時間よりも短いサイクルで早く卵を産ませることができ、卵の生産効率をアップさせまる」, 生産者側からすると効率よく卵を生産できるので良いのですが、ニワトリにすれば、不自然なことを強いられるのですから体も弱くなりますし、もともと狭いケージで育てられているのでストレスもたまり、病気にかかりやすくなります。, もちろん全てのケージが劣悪な環境というわけではありませんが、特に日本は「バタリーケージ」というワイヤーでできたケージを積み重ね上げて育てているところが多いと言われています。, 実はこのバタリーケージを使用しているのは「国内の排卵鶏の約9割」を締めているのです。, 「安く卵が買えるなら仕方がない」と思っているかもしれませんが、本当にこの状況のままで良いのでしょうか。, 一見、安全なエサのように思いますが、実は安い卵の場合は海外からの遺伝子組み換え作物がほとんどです。, ここでは遺伝子組み換えの危険性の是非については省略しますが、「普段から遺伝子組み換えは食べないようにしている」という人も知らないうちに間接的にではありますが、食べているのと同じです。, 収穫する前にではなく、なぜ収穫されたものに農薬が必要なのかというと、長い輸送期間中に害虫やカビで腐る可能性があるからです。, そのため農薬や防カビ剤などを使用して腐るのを防ぐわけですが、実は通常の畑で使用される農薬の何百倍もの濃度の物を使用していることが多いです。, このような高い濃度の農薬を使用すると穀物の表面だけでなく、その中まで浸透する危険性があり、洗っただけでは落としきれない可能性が高いです。, 運搬中に発生する害虫やカビによって品質を悪くして商品価値を下げてしまう危険性を伴います。, また、万一カビが発生したものを口にした消費者が食中毒などを起こしたら大変な問題です。それらを防ぐために使われるのがポストハーベスト農薬というわけです。, このようなエサは安く仕入れられるわけですから、卵をできるだけ安い価格で売り利益を出すために使われるわけです。, という理由からで、平飼いで安全なエサで育ったニワトリと同じ健康効果が得られるというわけではありません。, できれば平飼いのニワトリから産まれた卵が良いのですが、貴重な卵で価格が高いため手を出しにくい人も多いと思います。, となると他のニワトリはケージ飼いとなるのですが、劣悪な環境のバタリーケージだけでなく、窓があり、自然な風通しがある開放的なケージで飼われたニワトリもいます。, どのようなケージで育てているのかは、その商品名で検索するとホームページが出てきて見ることができます。, たとえば私がよく買う卵に神奈川県中央養鶏農業協同組合が販売している「神奈川育ちの赤卵」があります。, ウィンドウレスケージシステム育成とオープンケージシステム育成を組み合わせ、 鶏種・目的別に最適な環境で鶏たちを安全に育てています。, また鶏たちの健康を保つ為、体調チェックのための採血検査を定期的に実施しております。, ぜひ自分が購入している卵がどのような環境で育てられているのか検索してみてください。, 平飼いではありませんが、開放的なケージでエサも安全なのでこのような卵を選びたいですね。, ただ、過去の調査では表示されている栄養成分が全く検出されなかったものや、むしろ一般の卵の含有量よりも少ないものが次々に発見されたこともありました。, などの各分野で一定の基準を満たし、適正・公正な表示を行っているたまごだけに、公正マークを付けることができるようにしました。, ただ殻がついていると中身を確認できないので、おいしいのかどうかは卵売り場ではわかりません。, ですが買った卵が実際に新鮮でおいしいのかどうかはわかるのでチェックしてみましょう。, エサの色が卵の色に反映されるので、パプリカパウダーを食べさせると黄身に赤みがついて濃く見えるだけです。, またパプリカパウダーならば良いのですが、中には合成着色料をエサに入れて卵の色を濃くする場合もあるので、色だけで判断してはいけません。, ただこれは新鮮な卵の場合で賞味期限に近づくにつれて弾力が無くなるので、購入したあとはできるだけ早く食べましょう。, ※ただ注意したいのが平飼いのニワトリの卵は水分が多くゆるめの場合が多く、弾力性はあまりないです。, 平飼いのニワトリの卵の好き嫌いはありますが「弾力性がないからおいしくない」というわけではありません。, 「卵の賞味期限はできるだけ新しいものを選んでいる」という人も、実はあまり新鮮でない場合があります。, 「サルモネラ菌に汚染されない状態で保存できる期間」として定めていて季節によっても違います。, 産卵日から数日経ってパックした場合でも、パックした日から14日目の賞味期限をつけることができます。, 日にちが経つと弾力性がなくなるので、賞味期限までまだ先なのに、弾力性がなくなった場合はもしかすると、産卵日から数日経ってパックしていることも結構多いので注意しましょう。, 特売の卵はケージ飼いの中でもEUでは禁止されている特に劣悪な環境のバタリーケージで育っているニワトリが多いです。, 理想の卵は平飼いで栄養たっぷりの安全なエサで育ったニワトリが生んだ卵ですが価格が高いです。, その場合は開放的なケージで買われていて、エサが非遺伝子組み換え、ポストハーベスト・フリーのものを選びましょう。, 特売の卵を食べてもある程度の栄養を摂れますが、危険性も持ち合わせていることを意識してください。, ただ真面目に取り組んでいる業者も増えてきていますので、ぜひそのような企業を応援するためにも特売の卵より多少高くても購入しましょう。, グラスフェッドバター・ギーのおすすめ品と正しい選び方!国産・ニュージーランド・フランス買うならどれ?, カスピ海ヨーグルトの効果効能がスゴイ理由!注目の乳酸菌であるクレモリス菌FC株の特徴は?, カマンベールチーズの効能がスゴイ!認知症予防の効果や食べ方・レシピ!外側の白カビは食べる?, 卵の栄養成分と効果効能!脳と筋肉に良いおすすめの食べ方やタイミングと1日何個まで食べて良い?, バジルシードの注目の栄養成分と効果効能!おすすめのダイエット法やチアシードとの違い, ザクロジュースのおすすめ品と正しい選び方!エストロゲンの効果を紹介している偽物商品に注意!, 賞味期限切れのカマンベールチーズはいつまで平気?開封・未開封の場合や冷凍保存、腐ってカビが生えた場合の対処法, Facebook で共有するにはクリックしてください (新しいウィンドウで開きます), 賞味期限切れのモッツァレラチーズはいつまで食べられる?未開封と開封後や冷凍保存・腐った場合について.

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